I. Systemzusammensetzung und Funktionsprinzip (Kern)
1. Geräteauswahl (Lebensmittelqualität, geeignet für Wein)
Luftgekühlter Kühler: Wählen Sie einen lebensmittelkonformen Kühler vom Typ Ethylenglykol/Propylenglykol (nicht-direkte Verdampfung) mit einem Kühltemperaturbereich von -10 °C bis 20 °C. Er eignet sich für Gärung (10–18 °C), Kältestabilisierung (-2–-5 °C) und Schnellkühlung (25 °C → 0 °C). Plattenwärmetauscher aus Edelstahl: Edelstahl 316L (beständig gegen alkoholische Säuren und Korrosion), lebensmittelkonforme Dichtung (EPDM/FKM), Gegenstromwärmetauscher. Die Wärmetauscherfläche wird anhand des Durchflusses und der Temperaturdifferenz berechnet (z. B. wird für 3 t/h und 25 °C → -5 °C eine Kühlleistung von ca. 105 kW benötigt).
Unterstützende Komponenten: Lebensmittelgeeignete Kreiselpumpe (Wein-/Kältemittelkreislauf), Temperaturregelventil, Manometer, isolierte Rohrleitungen, Kältemittelspeicher (100–500 l), CIP-Reinigungsanschluss.
2. Funktionsprinzip (indirekt, keine Kreuzkontamination)
Kühlerseite: Kompressor → Kondensator (Luftkühlung) → Verdampfer → Kältemittel (Propylenglykol/Wasser) wird auf die eingestellte Temperatur (z. B. -5 °C) gekühlt → Kältemittelkreislauf.
Plattenwärmetauscherseite: Wein (Traubensaft/Wein) und Kältemittel fließen im Gegenstrom durch die Wärmetauscherplatten. Der Wein gibt Wärme ab, das Kältemittel nimmt Wärme auf. Der Wein kühlt ab, das Kältemittel erwärmt sich und kehrt zum Kühler zurück, um weiter abgekühlt zu werden. Geschlossener Kreislauf: Das Kältemittel kommt nicht mit dem Wein in Kontakt, wodurch eine Kontamination ausgeschlossen wird. Das System ist isoliert, um Kühlverluste zu minimieren.
II. Anwendungsszenarien
Gärtemperaturregelung (häufigste Anwendung)
Zweck: Kontrolle der Gärtemperatur, um Geschmacksbeeinträchtigungen und die Bildung von Fuselalkoholen durch zu hohe Temperaturen zu vermeiden und so die Weinqualität zu verbessern.
Parameter:
Rotwein: 22–28 °C (Gärung), Kühlung auf **18–20 °C** zur Gärstoppung.
Weißwein: 10–15 °C (Niedrigtemperaturgärung), Kühlung auf 5–8 °C.
Prozess: Gärtank → Weinpumpe → Plattenwärmetauscher → Rücklaufgärtank (Kreislaufkühlung), Temperaturregler steuert Start/Stopp des Kühlers.
